Transcription du portrait métier :
« Ma plus grande fierté en tant que responsable qualité, c’est d’amener un produit bon et sain aux consommateurs et qu’ils puissent revenir sans souci consommer notre bon Beaufort.
Ce qui est compliqué aussi dans le Beaufort en tant que tel, c’est qu’on ne cherche pas à avoir des laits, alors nous on appelle ça, pauvres. Un lait pauvre, en fait, c’est qu’il n’a pas du tout de bactéries. Mais pour nous, ce n’est pas intéressant. Nous, il faut qu’il y ait de la flore, il faut qu’il y ait des germes. Mais la difficulté, c’est qu’il faut qu’il y ait les bons germes. Donc, il faut nettoyer, mais pas trop. Enfin, voilà, c’est la complexité du Beaufort.
(0:35) Donc, la journée type du responsable qualité, c’est déjà de programmer les prélèvements chez les différents producteurs. Programmer aussi, nous, les prélèvements en interne pour contrôler la flore qu’il y a dans le lait. Contrôler qu’on n’ait pas de bactéries pathogènes dans les fromages.
J’ai le souvenir d’une production qu’on a dû jeter directement à la sortie de la cuve parce que la qualité physique du fromage n’était pas bonne. En fait, il s’effritait. Et là, on se rend compte qu’il y a beaucoup de travail chez le producteur, chez les fromagers, qui est réduit à néant parce qu’on détruit les fromages. Et c’est ça qui fait un peu mal au cœur.
Donc, le but, c’est quand même d’appliquer les protocoles qui sont mis en place. Justement, c’est pour ça qu’on désinfecte les bottes, on désinfecte les mains, on se lave les mains. Changement des tenues, ne pas manger avec la tenue au niveau des allergènes, par exemple. C’est le travail de tous les jours qui nous permet de sécuriser nos productions.
(1:32) Alors après, le but du responsable qualité, c’est qu’on puisse vendre un fromage au meilleur prix, avec une qualité organoleptique et physique au top, et ainsi pouvoir payer un litre de lait le mieux possible au producteur, et ainsi participer au bon développement du territoire. »