A : La Cooperativa lattiero-casearia dell’Alta Maurienne Vanoise

La Cooperativa si trova nell’Alta Maurienne, nel cuore della zona di produzione DOP Beaufort, caratterizzata da :

–    6 stazioni sciistiche

–    la presenza del Parco Nazionale della Vanoise

–    la sua posizione al confine con l’Italia.

Ogni anno trasforma 5 milioni di litri di latte, di cui l’80% in Beaufort e il 20% in Bleu de Bonneval sur Arc.

Possiede 2 siti di produzione distinti:

–    un primo sito, storico, situato a Lanslebourg, che produce circa 10.000 forme di Beaufort all’anno

–    un secondo laboratorio, a Sollières, che produce 50.000 pezzi di Bleu de Bonneval sur Arc all’anno.

Con il susseguirsi delle fusioni, le vecchie cooperative sono diventate punti vendita. Venite a trovarci vicino a casa vostra negli 8 punti vendita distribuiti nei villaggi di: Modane, Aussois, Termignon, Lanslebourg, Lanslevillard, Bessans e Bonneval sur Arc.

B: Le 40 aziende agricole

La Cooperativa appartiene a una quarantina di aziende agricole. Queste affidano la raccolta, la trasformazione, l’affinamento e la commercializzazione del loro latte a dipendenti (una trentina, senza contare il personale addetto alla vendita) che sono professionisti qualificati: casari, affinatori, ecc.

I soci della cooperativa eleggono 15 di loro (idealmente un rappresentante per villaggio) che costituiscono il Consiglio di Amministrazione. È quest’ultimo che prende le decisioni strategiche e decide il prezzo del latte e la ripartizione dei risultati. Si parla di gestione diretta, in cui i produttori rimangono coloro che decidono dei loro strumenti di lavoro. L’assemblea generale convalida le decisioni.

C: Le zone agricole

A causa del clima rigido, dell’altitudine elevata e dei pendii ripidi, l’agricoltura e la pastorizia si basano su uno sfruttamento a terrazze delle valli in funzione delle stagioni, per utilizzare al meglio il territorio montano e preservarlo.

A fondo valle: lo sfruttamento è organizzato intorno ai villaggi, con superfici destinate alla produzione di fieno per l’alimentazione degli animali. Questo fieno, raccolto e immagazzinato nel villaggio, serve a nutrire il bestiame durante l’inverno (da ottobre a giugno).

Questo fieno possiede qualità “fuori dal comune”. È caratterizzato da una grande varietà floreale e trasmette il suo profumo al latte delle mucche, conferendo così una grande finezza di gusto ai formaggi.

Nella zona di “montagnette” / altitudine media: le mandrie pascolano in primavera e in autunno. Durante l’estate si raccoglie il fieno necessario per l’inverno. Questa zona è tuttavia poco presente nell’Alta Maurienne. Data l’altitudine elevata, si passa quasi direttamente dai fondovalle agli alpeggi.

Nella zona degli alpeggi: da metà giugno a settembre, per “100 giorni”, la mandria e una parte della famiglia migrano verso gli alpeggi. Il termine “alpeggio” indica sia i prati compresi tra i 1500 m e il limite della vegetazione, sia l’insieme di chalet e pascoli. Questo spazio è vitale per l’allevamento di montagna. Mentre si preparano le riserve di fieno per l’inverno a fondo valle, le mandrie possono pascolare negli alpeggi. Grazie alla sua diversità, l’erba di montagna acquista un grande valore.