Panneau 02
Les 8 fromages de Savoie AOP · IGP
Appellation d’Origine Protégée (AOP)
L’AOP exige que toutes les étapes de production, transformation et élaboration du produit aient lieu sur le territoire défini par le cahier des charges et selon un savoir-faire reconnu.
Indication Géographique Protégée (IGP)
L’IGP désigne un produit dont les caractéristiques sont liées au lieu géographique dans lequel se déroule au moins une étape de sa production ou sa transformation selon des conditions bien déterminées.
AOP Abondance
Attention au piège !
On dit bien “une” Abondance pour parler de sa vallée et de la race de vache.
Mais pour le fromage, s’exprimer au masculin : “un” abondance !
AOP Beaufort
Il faut 400 litres de lait pour fabriquer 1 meule de Beaufort !
Remarquez son talon concave ! Autrefois, cela facilitait grandement le transport des Beaufort à dos de mulet, attachés à une corde.
AOP Chevrotin
Béééé oui! Je suis le seul des fromages AOP au lait de CHÈVRE et exclusivement transformé à la ferme !
Il faut 3L de lait pour fabriquer 1 chevrotin !
Comme tout fromage, dégustez-moi à température ambiante et pensez bien à me sortir du réfrigérateur avant (env. 30 minutes) !
AOP Reblochon
« Re-blocher » signifie en patois : pincer les pis de la vache une 2e fois.
Une astuce des fermiers du 13e siècle qui pratiquaient une traite incomplète pour payer moins de location. Dès le départ du contrôleur, ils procédaient à une 2nde traite. Un lait alors peu abondant, mais très riche en crème, idéal pour en faire un fromage ! + d’histoire ici !
AOP Tome des Bauges
Je suis la seule qui s’écrit avec un seul M !
« Toma » signifie en patois savoyard « fromage fabriqué dans les alpages »
IGP Emmental de Savoie
Je pèse 75/ 80 kg! Je suis le plus gros des fromages français sous appellation!
Mes trous sont obtenus pendant l’affinage, en passant par 3 caves de températures différentes.
IGP Raclette de Savoie
Je suis la seule raclette autorisée à utiliser la particule « de Savoie » (toujours nature!)
Avez-vous déjà essayé de me déguster froid avec une pointe de confiture de myrtille ?
IGP Tomme de Savoie
Pour me reconnaître, c’est facile, c’est écrit dessus ! Attention à ne pas me confondre. Toutes les tommes fabriquées en Savoie ne sont pas des Tommes de Savoie IGP et mon marquage “SAVOIE” est obligatoire.
IDÉES recettes : Reblochon / Tomme de Savoie / Abondance / Raclette de Savoie / Emmental de Savoie / Tome des Bauges / Beaufort / Chevrotin
Le saviez-vous ?
La Route des Fromages ce sont + de 70 sites à visiter, à la rencontre de producteurs, fromagers et affineurs.
Les critères de l'AOP Beaufort
Le cahier des charges que s’imposent les producteurs de Beaufort, depuis 1968, est l’un des plus exigeants.
De nombreux contrôles sont effectués, de la production de l’herbe à la sortie des meules de la cave d’affinage.
TERRITOIRE
Hautes montagnes de la Savoie : le Beaufort est fabriqué uniquement en
– Maurienne
– Tarentaise
– Beaufortain
– et une partie du Val d’Arly.
RACES DE VACHE
Le lait doit provenir exclusivement de vaches de races locales, adaptées au territoire,
Tarine et Abondance.
TRAITE
La production annuelle de lait par vache ne doit pas excéder 5000 kg de lait.
Il s’agit d’une production raisonnée garantissant le bien-être animal.
ALIMENTATION
L’alimentation naturelle des vaches se compose d’herbe pâturée et de foin. Les fourrages utilisés doivent provenir de l’aire géographique Beaufort.
Les aliments de complément sont strictement limités et l’ensilage est interdit.
TRADITION
Usage d’outils traditionnels.
Toutes les étapes de fabrication sont rigoureuses, notamment l’utilisation d’outils traditionnels comme la toile de lin ou le cercle en bois de hêtre qui donnera au Beaufort son talon concave.
AFFINAGE
5 mois minimum en cave, patience… !
Parcours enfant
Bonjour !
Je m’appelle JOYEUSE et moi c’est FORTINE !
Essaie de nous trouver tout au long de la visite et amusons-nous ensemble !
