Pannello 02
GLI 8 FORMAGGI DELLA SAVOIA DOP · IGP
Denominazione di Origine Protetta (DOP)
La DOP richiede che tutte le fasi di produzione, trasformazione e lavorazione del prodotto avvengano nel territorio definito dal disciplinare e secondo un know-how riconosciuto.
Indicazione Geografica Protetta (IGP)
L’IGP designa un prodotto le cui caratteristiche sono legate al luogo geografico in cui si svolge almeno una fase della sua produzione o trasformazione secondo condizioni ben determinate.
DOP Abondance
Attenzione alla trappola!
Si dice “une” Abondance per riferirsi alla valle e alla razza bovina.
Ma per il formaggio, si usa il maschile: “un” abondance
DOP Beaufort
Ci vogliono 400 litri di latte per produrre una forma di Beaufort!
Notate il suo tallone concavo!
In passato, questo facilitava notevolmente il trasporto del Beaufort a dorso di mulo, legato a una corda.
DOP Chevrotin
Ma certo! Sono l’unico formaggio DOP prodotto con latte di CAPRA ed esclusivamente lavorato in fattoria!
Per produrre 1 chevrotin occorrono 3 litri di latte!
Come tutti i formaggi, gustatemi a temperatura ambiente e ricordatevi di tirarmi fuori dal frigorifero prima (circa 30 minuti)!
DOP Reblochon
“Re-blocher” significa in dialetto: mungere la mucca una seconda volta.
Un trucco dei contadini del XIII secolo che praticavano una mungitura incompleta per pagare meno affitto. Non appena il controllore se ne andava, procedevano a una seconda mungitura. Il latte era quindi poco abbondante, ma molto ricco di panna, ideale per fare il formaggio! Storia completa qui
DOP Tome des Bauges
“Toma” significa in dialetto savoiardo “formaggio prodotto negli alpeggi”.
IGP Emmental de Savoie
Peso 75/80 kg! Sono il formaggio francese più grande con denominazione di origine controllata!
I miei fori si formano durante la stagionatura, che avviene in 3 cantine con temperature diverse.
IGP Raclette de Savoie
Sono l’unica raclette autorizzata a utilizzare la particella “de Savoie” (sempre al naturale!).
Avete mai provato ad assaporarmi fredda con un cucchiaino di marmellata di mirtilli?
IGP Tomme de Savoie
Riconoscermi è facile, è scritto sopra!
Attenzione a non confondermi. Non tutte le tome prodotte in Savoia sono Tommes de Savoie IGP e la mia marcatura “SAVOIE” è obbligatoria.
Consigli per le ricette: Reblochon / Tomme de Savoie / Abondance / Raclette de Savoie / Emmental de Savoie / Tome des Bauges / Beaufort / Chevrotin
Lo sapevate ?
La Route des Fromages (Strada dei Formaggi) comprende oltre 70 siti da visitare, dove incontrare produttori, casari e affinatori.
I CRITERI DELLA DOP BEAUFORT
Il disciplinare che i produttori di Beaufort si impongono dal 1968 è uno dei più severi. Vengono effettuati numerosi controlli, dalla produzione dell’erba all’uscita delle forme dalla cantina di stagionatura.
TERRITORIO
Alte montagne della Savoia: il Beaufort è prodotto esclusivamente in
– Maurienne
– Tarentaise
– Beaufortain
– e in una parte della Val d’Arly.
RAZZE DI MUCCHE
Il latte deve provenire esclusivamente da mucche di razze locali, adatte al territorio, Tarine e Abondance.
MUNGITURA
La produzione annuale di latte per mucca non deve superare i 5000 kg.
Si tratta di una produzione ragionata che garantisce il benessere degli animali.
ALIMENTAZIONE
L’alimentazione naturale delle vacche è costituita da erba da pascolo e fieno. Il foraggio utilizzato deve provenire dall’area geografica del Beaufort.
Gli alimenti complementari sono rigorosamente limitati e l’insilato è vietato.
TRADIZIONE
Utilizzo di strumenti tradizionali.
Tutte le fasi della produzione sono rigorose, in particolare l’uso di strumenti tradizionali come la tela di lino o il cerchio in legno di faggio che conferisce al Beaufort il suo tallone concavo.
STAGIONATURA
Minimo 5 mesi in cantina, pazienza…!
Bambini
Ciao, mi chiamo Gioia e io sono Fortina!
Cerca di trovarci durante la visita e divertiamoci insieme
